配资好评炒股配资门户 昆明首届野生菌美食榜丨福照楼震庄店：红墙内的全菌宴 将滇菜推向文化叙事新高度_云南_中国

在昆明市中心盘龙江畔，始建于1936年的震庄迎宾馆以一道红墙隔开都市喧嚣与百年静谧。2025年盛夏，老字号福照楼在此落子的高端线“震庄店”，以参评“昆明首届野生菌美食推荐榜单”的姿态配资好评炒股配资门户，将滇菜推向文化叙事的新高度。

红墙琉璃瓦下，园林亭台与湖光绿树相映成景，穿行于曾见证历史风云的庭院。昆明市餐饮与美食行业协会会长徐强赞叹：“滇菜的仪式感与历史厚重感在此浑然天成。” 这种选址战略，精准契合当代精致餐饮对“空间叙事和文化符号”的双重需求。

由中国元老级注册烹饪大师王乐清带队，联合其余5位权威专家组成的评审团，从食材供应链的保障，到烹饪技法的融合，再到对滇菜的文化推广对福照楼展开全方位考核。

主厨丁亮率厨师团队突破滇菜传统框架，引入生焗、烟熏、包烧、盐烤、焐烤、蒸煮等烹饪技法。端出一桌传统与创新并存的野生菌宴席，囊括了荷叶山珍煲、碳烤白葱菌、盐烤罐罐牛肝菌、气泡松茸春卷、生焗青头菌菇、葱烧海参黄赖头、黑椒谷熟菌、傣香包烧鸡油菌、羊肚菌汽锅鸡等菌子佳肴。

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在丁亮的巧思下，山野珍菌焕发全新魅力。“荷叶山珍煲”巧妙运用“煲”的保温功能，将鸡油菌的丰腴、青头菌的爽脆、谷熟菌的野香，在荷叶与花椒芽的清香包裹中层层绽放。

“生焗青头菌”则返璞归真，仅以高汤提味，锁住菌子最本真的山林气息。

“葱烧海参黄赖头”堪称大胆融合——肥厚黄赖头菌与弹糯海参是山海极鲜，螺蛳椒的鲜辣与独蒜、火腿的浓香碰撞出浓郁香气。

丁亮表示，团队力求通过烹饪技法的融会贯通，让每一口鲜菌都成为解读红土地风物的语言。

评审团点评，“碳烤白葱菌”以青松毛烟熏注入山林气息；“气泡松茸春卷”颠覆对滇菜粗犷的刻板印象；“傣香包烧鸡油菌”融合了老窝火腿、香寮、缅芫荽、小米椒、香茅、紫皮独蒜等云南本土食材、香料，将民族烹饪逻辑转化为国际食客理解的味型语言，是文化破壁的关键一步。

福照楼此次参评的全菌宴堪称“山野万象的精致化表达 ”。其中，“盐烤罐罐牛肝菌”将牛肝菌与宣威火腿、三线肉密封陶罐焐烤，开罐时菌香混合肉脂香喷薄而出；羊肚菌汽锅鸡保留了是汽锅鸡的基因延续，羊肚菌的加持是经典滇菜的重构呈现。上海食客王女士坦言：“在历史建筑里吃葱烧海参黄赖头、比米其林更有记忆点。”

云南省餐饮与美食行业协会副会长关明表示，福照楼的这一桌全菌宴，呼应了滇菜“选料广、烹制奇、重原味”的核心特色。

王乐清总结到，滇菜长期面临“难以标准化输出”的困境，根源在于其高度依赖云南本地食材，如：野生菌、傣味香料和多元民族烹饪逻辑。而福照楼震庄店通过两条路径破局。一是食材壁垒强化：强调汽锅鸡、本地野生菌等不可复制的风味资产，将“在地性”转化为核心竞争力；二是文化符号提炼：以震庄红墙、民族元素为视觉载体，将饮食体验升格为“云南风物博览”，吸引外地游客与文化探索者。

福照楼震庄店参评野生菌榜单的意义，远超一场美食竞赛。当食客在百年红墙下剖开碳烤白葱菌，当松茸的清香混入震庄湖泊的晚风，滇菜正在完成从“地方风味”到“文化代表”的蜕变。如云南省餐美协副会长关明所言：“它证明滇菜不必委身于江湖菜语境，在历史与创新的平衡中，自有其高贵血统。而福照楼的目标，是让全国乃至全世界的食客通过一方红墙内的宴席，读懂云南的万象纷呈。 ”

报名倒计时，元老带队严选TOP榜

昆明市融媒体中心·都市时报牵头主办的 “2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动”目前报名进入倒计时，已报名并通过审核的企业正在陆续进行专家入店评审环节。活动拟定于9月份出炉完整推荐榜单，并举办颁奖典礼。

2025昆明首届野生菌美食推荐榜评审持续进行中，市民可关注“都市时报”APP、视频号获取最新动态。

昆明市内所有合法经营野生菌菜品的餐饮企业，包括餐厅、酒楼、农家乐、野生菌米线店等均可报名参与活动。

“2025昆明首届野生菌美食推荐榜单活动”由昆明市融媒体中心·都市时报牵头主办，昆明市商务局、昆明市文化和旅游局作为指导单位，昆明市餐饮与美食行业协会、云南省野生菌保护发展协会鼎力支持。

活动以“权威评选+全民参与”为核心，旨在挖掘优质商家、推动产业升级，为全国食客打造一份可信赖的“舌尖避坑指南”。

专家评审团阵容

中国元老级注册烹饪大师 王乐清

中国元老级注册烹饪大师 蒋彪

云南省餐饮与美食行业协会副会长 关明

云南省餐饮与美食行业协会副会长 丁建明

昆明市餐饮与美食行业协会会长 徐强

昆明市餐饮与美食行业协会执行会长 周复始

云南野生菌保护发展协会会长 赵琪

云南野生菌保护发展协会高级顾问 刘子文

中国菌物学会菌物科普导师文官亮

中国烹饪大师、国家级评委 石康林

中国资深级注册烹饪大师 关云峰

中国饭店协会名厨委副主席 欧阳清辉

中国注册烹饪大师 杨佰霖

中国注册烹饪大师、餐饮业国家一级评委 陈生合

中国烹饪高级技师、中国注册行政总厨 牛崐

云南滇菜烹饪大师、国家级烹饪考评员 宗德志

中国注册烹饪大师 、春城名厨 李荣

中国注册烹饪大师 娄斯名

滇菜烹饪大师 刘君臣

云南自媒体联盟创始人 李孟泽

来源：都市时报

全媒体记者：尹安达

图片：王浩

编辑：贺靖

审核：段寅彬

二审：钟玲

终审：王一帆配资好评炒股配资门户

发布于：云南省

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